Σκαλτσούνια με μέλι και καρύδια

Σκαλτσούνια με μέλι και καρύδια

Τα διάσημα αρωματικά παραδοσιακά σκαλτσούνια με μέλι και καρύδια, θα γίνουν απαραίτητα στο πρωινό ή απογευματινό σας σνάκ.

Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση αποξηραμένα φρουτάκια,(κόντιτα, ή τριμένη φλούδα πορτοκαλιού-λεμονιού), λίγη φρέκια μαρμελάδα, και να τα ασπρίσετε με ζάχαρη άχνη!

 Υλικά
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια τριμμένα 
½ φλιτζάνι του τσαγιού μέλι 
4 αυγά 
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 
1 αυγό για το τελείωμα 
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση 
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι με τα καρύδια. Στο μπλέντερ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. 
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, και ρίχνουμε το ελαιόλαδο το μίγμα από το μπλέντερ, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. 
Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο, το κόβουμε με κουπ-πατ, ή το στόμιο ενός ποτηριού, σε στρογγυλά κομμάτια και γεμίζουμε τη μισή επιφάνεια με μια κουταλιά από το μίγμα. Διπλώνουμε στη μέση το φύλλο σε σχήμα μισοφέγγαρου και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσει. Αλείφουμε την επιφάνεια με ένα κρόκο αυγού που έχουμε αραιώσει με ελάχιστο νερό. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Βάζουμε μια λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο στο ταψί και τοποθετούμε τα σκαλτσούνια. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 25 με 30 λεπτά . Αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη άχνη όταν κρυώσουν.

Advertisements

Μούσλι με κινόα από τον Άκη Πετρετζίκη

Υγιεινό και χορταστικό.

Υλικά

  • 100 γρ. κινόα
  • 300 γρ. νερό
  • 1 πράσινο μήλο
  • 1 κόκκινο μήλο
  • 1 στικ κανέλας
  • 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ
  • 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/3 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1 κ.σ. μέλι

Για το σερβίρισμα

  • Φράουλες
  • Μούρα
  • Πεκάν
  • Φύλλα δυόσμου

Διαδικασία

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την κινόα και το νερό. Μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και μαγειρεύουμε την κινοά για 10 λεπτά. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το πράσινο και το κόκκινο μήλο σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Μεταφέρουμε τα μήλα στο τηγάνι και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν. Προσθέτουμε ένα στικ κανέλας και 2-3 φέτες από το τζίντζερ. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι και το υπόλοιπο τζίντζερ τριμμένο.

Αφαιρούμε την κινόα από τη φωτιά, τη σουρώνουμε, την ξεπλένουμε κάτω από το νερό και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα μήλα από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και το τζίντζερ από το μείγμα και μεταφέρουμε τα μήλα στο μπολ με το γιαούρτι.

Προσθέτουμε την κινόα, το εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα σε σκόνη, το μέλι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με φράουλες, μούρα, πεκάν και δυόσμο.

Πηγή: akispetretzikis.com

 

 

Ντόνατς από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

  • 180 ml χλιαρό γάλα
  • 2 ½ κ.γ. ξερή μαγιά
  • 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 κρόκους αυγών (μεσαία αυγά)
  • 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας ή 1-2 βανιλίνες
  • 2 κ.σ. (30 γρ.) βούτυρο λιωμένο
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • ¼ κ.γ. χοντρό αλάτι
  • ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για σοκολατένιο γλάσο 

  • 1 κ.σ. κακάο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ. γάλα

Για λευκό γλάσο

  • 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. γάλα

Για τη γέμιση με μαρμελάδα

  • ½ με 2/3 της κούπας μαρμελάδα της αρεσκείας σας
  • άχνη ζάχαρη

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τη ζύμη μας, στον πάτο ενός μεγάλου μπολ βάζουμε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Θα πρέπει να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει να αφρίζει. Στο μπολ με τη μαγιά, χτυπάμε τους κρόκους, το λιωμένο βούτυρο, το σιρόπι βανίλιας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχθούν. Δεν βάζουμε το αλεύρι όλο μαζί για να διαλυθεί καλά μέσα στο μείγμα μας.Προσθέτουμε το άλλο μισό αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε όσο καλύτερα γίνεται με το κουτάλι. Βάζουμε αλεύρι πάνω στον πάγκο εργασίας μας και στα χέρια μας και σχηματίζουμε μία ζύμη ελαστική και λεία για περίπου 5 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες για αυτό δεν βάζουμε άλλα αυγά. Άμα κολλάει το μείγμα βάζουμε και άλλο αλεύρι στα χέρια μας. Αφαιρούμε τη ζύμη μας και λαδώνουμε ελαφρά ένα άλλο μπολ. Βάζουμε μέσα τη ζύμη , ρίχνουμε λίγο αλευράκι από πάνω και σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι μας. Βάζουμε αλεύρι στα χέρια μας για να μη μας κολλήσει η ζύμη μας. Την κάνουμε σαν μία μπάλα. Ρίχνουμε και αλεύρι πάνω από το ζυμάρι μας και στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια που είχαμε από πριν, ανοίγουμε τη ζύμη μας μέχρι να γίνει 1 εκ. παχιά. Μέχρι 3 φορές αν ανοίξουμε το ζυμάρι μας είναι καλά. Μη το ανοίξουμε παραπάνω γιατί δεν θα βγουν το ίδιο αφράτα τα ντόνατς μας.

Κόβουμε το πρώτο ντόνατς με το μεγάλο κουπάτ το οποίο έχουμε αλευρώσει σε στρογγυλούς κύκλους διαμέτρου 5 εκ. Μέσα στον κύκλο αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μικρότερο κουπάτ κάνουμε τρύπα. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα ντόνατς. Μπορούμε αν θέλουμε να κάνουμε κάποια ντόνατς χωρίς τρύπα και να τα φτιάξουμε σαν λουκουμάδες. Αν τα κάνουμε χωρίς τρύπα στη μέση θα χρειαστούμε μικρότερο κουπάτ για τα ντόνατς μας για να μη μας βγουν τόσο μεγάλα. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά και να αυξηθούν σε μέγεθος και σκεπάζουμε ελαφρά με μία πετσέτα. Ζεσταίνουμε 5 εκ. λάδι στους 175ο C σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάζουμε 4 ντόνατς τη φορά μέσα στο λάδι και πρώτα μαγειρεύουμε από τη μία πλευρά μέχρι να πάρει καφετί χρώμα για 1-2 λεπτά. Τα γυρίζουμε από τη άλλη πλευρά και αφήνουμε για άλλο ένα λεπτό. Σουρώνουμε τα ντόνατς μας και τα ακουμπάμε πάνω σε χαρτιά κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα. Όταν τα ντόνατς έχουν κρυώσει, βάζουμε τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας σε ένα κορνέ με ένα στρογγυλό τιπ 0.5-1 εκ. Μπορούμε να γεμίσουμε τα ντόνατς από την κορυφή ή από τα πλάγια. Πιέζουμε το τιπ από το κορνέ μέσα στο ντόνατ μέχρι να βγει μαρμελάδα από την τρύπα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα. Αν θέλουμε τα ντόνατς μας να τα επικαλύψουμε με γλάσο, ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο σε ένα μπολ και το περιχύνουμε από πάνω.

Tip
Προσοχή στο γάλα! Δεν πρέπει να είναι καυτό! Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα από πορτοκάλι ή ό,τι άλλο μας αρέσει!

 

Εύκολα και απολαυστικά cupcakes tiramisu για δύο!

 

Υλικά:

Για τα cupcakes:

  • 4 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο αλατισμένο,
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 6 κουταλιές αλεύρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • 1 πρέζα αλάτι

Για τον εσπρέσο-Kahlua:

  • 1 φλιτζάνι ζεστό εσπρέσο
  • 1/4 φλιτζάνι λικέρ Kahlua

Για την επικάλυψη:

  • 4 κουταλιές mascarpone,
  • 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Kahlua
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κόκκους εσπρέσο που καλύπτονται με σοκολάτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 και τοποθετούμε τέσσερα φλιτζάνια σε μια ένα ταψί για muffin.
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα.
  3. Προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού και χτυπάμε μέχρι να συνδυαστεί.
  4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα.
  5. Στο τέλος, τοποθετούμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να συνδυαστούν.
  6. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 16-19 λεπτά. Για να δεις αν είναι έτοιμα, τοποθέτησε μια οδοντογλυφίδα μέχρι να βγει καθαρή.
  7. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν.
  8. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε μαζί τον εσπρέσο και τον Kahlua.
  9. Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, δημιουργούμε μια τρύπα στα cupcakes χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, και σιγά-σιγά τοποθετούμε το μείγμα espresso.
  10. Στη συνέχεια, χτυπάμε μαζί όλα τα συστατικά για την επικάλυψη μέχρι να είναι σταθερά.
  11. Τοποθετούμε το frosting σε μια σακούλα για σαντιγί και το απλλώνουμε στα cupcakes. Αν δεν έχετε σακούλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι και κουτάλι.
  12. Τοποθετήστε στην κορυφή των cupcake τα σοκολατάκια εσπρέσο και σερβίρετε.

Ο Άκης Πετρετζίκης σερβίρει cheesecake φράουλας

Θεϊκή κρέμα, λαχταριστή μαρμελάδα.

Υλικά
Για τη βάση

  • 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
  • 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

  • 60 γρ. γάλα
  • 5 γρ. φύλλα ζελατίνης
  • 400 γρ. τυρί κρέμα
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. χυμό λεμόνι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

  • 300 γρ.  μαρμελάδα φράουλα με κομματάκια

Διαδικασία
Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Βάζουμε το μείγμα μας σε μία στρογγυλή φόρμα 23 εκ. και το απλώνουμε με τη βοήθεια ενός ποτηριού με ίσιο πάτο. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.

Για τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το γάλα, τις ζελατίνες και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη για περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε το μπολάκι μας στα μικροκύματα για 30’’ στα 800 Watt μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και να βγάζει μπουρμπουλήθρες το μείγμα στις άκρες. Εναλλακτικά, μπορούμε να το κάνουμε και σε ένα κατσαρολάκι.  Αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα μας να γίνει αφράτο για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε και το μείγμα με τη ζελατίνη, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το εκχύλισμα βανίλιας και αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή. Χτυπάμε για 3 λεπτά μέχρι να πάρουμε ένα αφράτο μείγμα. Βάζουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση μας και με ένα μαχαίρι λειαίνουμε την επιφάνειά της. Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες. Αφαιρούμε και στρώνουμε τη μαρμελάδα από πάνω. Αφαιρούμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com

Τα ιδανικά muffins μπανάνας για το πρωινό σου!

Υλικά:

  • 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • ½ κουτ. μαγειρική σόδα
  • ¼ κουτ. θαλασσινό αλάτι
  • ½ κουτ. κανέλα
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 3 ώριμες μπανάνες, πουρέ
  • ½ φλιτζάνι πουρέ μήλου
  • ¼ φλιτζάνι ακατέργαστο μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τα στερεά υλικά, όπως αλεύρι, baking powder, σόδα, κανέλα και αλάτι. To αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε ελαφρώς το αυγό και στη συνέχεια προσθέτουμε τις μπανάνες, μήλο, μέλι και γιαούρτι.
  4. Προσθέστε αργά τα στερεά συστατικά στο μείγμα με τις μπανάνες και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν.
  5. Αλείφουμε τις φόρμες για τα muffins με λίγο βούτυρο και γεμίζοντας κάθε θήκη με περίπου ¾ από το μείγμα.
  6. Ψήνουμε για περίπου 22 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
  7. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν και τα σερβίρουμε!

Γλυκό ψυγείου με μπισκότο ολικής

Γλυκό ψυγείου με μπισκότο ολικής

Ένα πολύ ωραίο και δροσερό επιδόρπιο που θα φτιάξετε με σπιτικό τριμμένο μπισκότο ολικής και κρέμα και θα το γαρνίρετε με φρούτα της επιλογής σας.

Εμείς επιλέξαμε ροδάκινα.

Υλικά

4 ροδάκινα φρέσκα, ψιλοκομμένα
Για τη βάση

100γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100γρ. πούδρα αμυγδάλου
50γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
αλάτι στη μύτη 1 κουτ. γλυκού
Για την κρέμα

100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κρόκους αβγών
500ml γάλα πλήρες
50γρ. κορν φλάουερ
1 λοβό βανίλιας
150γρ. κρέμα σαντιγί 35%

Διαδικασία
Φτιάχνετε τη βάση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνουν ομοιογενής ζύμη.

Σε ένα ταψί απλώνετε αντικολλητικό χαρτί και τρίβετε πάνω τη ζύμη.

Την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο, ξανθό χρώμα.

Αφού η ζύμη ψηθεί και κρυώσει, θρυμματίζετε το μπισκότο (πλέον) και το απλώνετε ομοιόμορφα στον πάτο ενός σκεύους.

Φτιάχνετε την κρέμα: Κόβετε το λοβό της βανίλιας κατά μήκος, τον ανοίγετε και «ξύνετε» με ένα μυτερό μαχαιράκι τα σποράκια σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτετε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και το γάλα και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθούν.

Σε ένα μπολ ρίχνετε τους κρόκους, το κορν φλάουερ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύετε με σύρμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνετε ένα μέρος από το ζεστό γάλα στο μίγμα των κρόκων για να το αραιώσετε, το ανακατεύετε και έπειτα το ρίχνετε όλο στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να βράσει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

Την αδειάζετε σε ένα ταψί και τη σκεπάζετε αμέσως με μία μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα και την αφήνετε να κρυώσει καλά.

Μόλις η κρέμα κρυώσει, τη βάζετε σε ένα μπολ, την ανακατεύετε με ένα σύρμα και προσθέτετε την κρέμα σαντιγί. Ανακατεύετε ακόμα μια φορά μέχρι η σαντιγί να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Τέλος, την απλώνετε πάνω στα θρυμματισμένα μπισκότα ολικής και προσθέτετε από πάνω τα ψιλοκομμένα ροδάκινα. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 6 ώρες για να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips
Σε περίπτωση που επιθυμείτε μπορείτε να προσθέσετε πάνω από τα φρέσκα ροδάκινα και λίγο ζελέ ροδάκινο.

olivemagazine