Με τα χεράκια σου! Συνταγή για ψωμί πατάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Μία διαφορετική πρόταση για σπιτικό ψωμί…

Υλικά

  • 90 γρ. πουρές πατάτας σε σκόνη
  • 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 αβγό
  • 1 κρόκος
  • 100 γρ. γάλα
  • 100 γρ. νερό
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 6 γρ. μαγιά ξερή

Για το σερβίρισμα

  • 100 γρ. φέτα
  • 1 ντομάτα
  • 10 ελιές σε ροδέλες
  • Θυμάρι φρέσκο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα τον πουρέ πατάτας σε σκόνη, το βούτυρο, το αυγό και τον κρόκο. Χτυπάμε για 3-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση το μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ανακατευτούν τα υλικά μεταξύ τους.

Αλλάζουμε το φτερό με τον γάντζο. Βάζουμε στη χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού που έχουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι τριγύρω από τον γάντζο.

Αν το ζυμάρι μας είναι αρκετά κολλώδες προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Μεταφέρουμε το ζυμάρι μας σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και πλάθουμε ένα καρβελάκι. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρή μία οδοντογλυφίδα αν την καρφώσουμε στο κέντρο του. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.

Για το σερβίρισμα: Σπάμε με τα χέρια μας τη φέτα σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και προσθέτουμε στο μπολ με τη φέτα. Προσθέτουμε τις ελιές, το αλάτι, το θυμάρι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πάνω στο ψωμί μας.

Πηγή: akispetretzikis.com

Πράσινη σαλάτα με μαριναρισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο

Πράσινη σαλάτα με μαριναρισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο

************* Υλικά ****************

1/4 φλ κρέμα βαλσάμικου με μέλι και λεμόνι
1/4 φλ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, λιωμένο ή 1/4 κ.γ. ξηρό θυμάρι
1/4 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι, χοντροτριμμένο
1 μοσχαρίσιο φιλέτο κόντρα (340 γρ)
250 γρ σαλάτα πράσινη της επιλογής μας (ρόκα, σπανάκι, λόλα)
8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 ραπανάκια, σε φέτες
1 καρότο, σε λεπτές λωρίδες
1/2 μέτριο αβοκάντο, σε λεπτές φέτες
blue cheese, θρυμματισμένο (προαιρετικά)

************ Εκτέλεση ******************
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικου με μέλι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το κρέας και 1/4 του φλυτζανιού ντρέσινγκ σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων που κλείνει και το ανακατεύουμε να καλυφθεί με το ντρέσινγκ.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Κρατάμε το υπόλοιπο ντρέσινγκ, στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και την πετάμε.
Ψήνουμε το φιλέτο στο γκριλ, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε μέτρια φωτιά, για 15′ λεπτά από κάθε πλευρά.
Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει για 10′ λεπτά, πριν το κόψουμε σε φέτες.
Μοιράζουμε την πράσινη σαλάτα σε 4 πιάτα.
Από πάνω βάζουμε τα κομάτια κρέας, ντοματίνια, ραπανάκια, καρότο και αβοκάντο.
Πασπαλίζουμε με blue cheese, εφόσον επιθυμούμε και επιπλέον πιπέρι.
Σερβίρουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.

Στιγμές απόλαυσης! Συνταγή για παπουτσάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Στρώνουμε τραπέζι με παπουτσάκια και ένα ποτήρι παγωμένης μπύρας.

Υλικά

Για τις μελιτζάνες και τον κιμά

  • 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 2 κ.σ θυμάρι ξερό ή ρίγανη ξερή
  • 1/4 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
  • 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
  • 40 γρ. κόκκινο κρασί
  • 1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
  • 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 κ.σ. δυόσμο
  • Αλάτι & πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

  • 25 γρ. βούτυρο
  • 25 γρ. αλεύρι
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 250 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 2 κρόκους αβγών
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Για το σερβίρισμα

  • 1 κ.σ. μαϊντανό
  • Λίγο ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για τις μελιτζάνες:  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.

Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω. Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία υποδοχή για να μπει ο κιμάς.

Για τον κιμά: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει.

Στη συνέχεια βάζουμε την γραβιέρα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. θυμάρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

Για τη μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα σε 5 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες και προσθέτουμε  το μοσχοκάρυδο. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Πηγή: akispetretzikis.com

 

Κλασσική και αγαπημένη! Συνταγή για πατάτες με αβγά από τον Τάσο Αντωνίου

Ιδανικό φαγητό για τις στιγμές που θέλουμε κάτι γρήγορο, απλό και πεντανόστιμο. Συνοδεύουμε με τριμμένη φέτα για ακόμη πιο λαχταριστό αποτέλεσμα…

Υλικά

  • 4 πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες
  • 4 αβγά
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει καλά τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, προσέχοντας να μη γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι με πατάτες. Λίγο πριν ετοιμαστεί η τελευταία δόση με πατάτες, τηγανίζουμε τα αβγά. Σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Όταν κάψει καλά σπάμε μέσα τα αυγά. Αφήνουμε να τηγανιστούν για 6-7 λεπτά. Με κουτάλι ρίχνουμε καυτό ελαιόλαδο από το τηγάνι στους κρόκους ανάλογα πόσο πηχτά τα θέλουμε. Εναλλακτικά μπορούμε να καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για να τηγανιστούν ομοιόμορφα τα αβγά.

Σερβίρουμε τις πατάτες σε πιάτο και καλύπτουμε από πάνω με τα αυγά ρίχνοντάς τα απευθείας από το τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με τριμμένη φέτα.

 

Το εναλλακτικό! Συνταγή για γιουβέτσι με θαλασσινά από τον Τάσο Αντωνίου

O Mr. Mamapeinao.gr προτείνει την ιδανικότερη συνταγή για την εποχή, που ταιριάζει μοναδικά με ουζάκι ή τσίπουρο…

Υλικά

  • ½  ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι μικρό
  • 1 καλαμάρι
  • 1 πλοκάμι από χταπόδι βρασμένο
  • 6 γαρίδες
  • 6 μύδια με το κέλυφος
  • 1 ντομάτα
  • ½  σφηνάκι ούζο
  • 1 ποτήρι κρασί
  • 1 ποτήρι χυμός ντομάτας
  • 250 γρ. κοχύλια

Διαδικασία

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε καλά με το ψιλοκομμένο (σε φέτες) καλαμάρι, το οποίο έχουμε ήδη πλύνει και καθαρίσει καλά.

Αφού αυτό μαραθεί, προσθέτουμε το βρασμένο χταπόδι, κομμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε να πάρει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες και περιμένουμε να αλλάξουν χρώμα. Τότε σβήνουμε με ούζο και στη συνέχεια με κρασί.

Προσθέτουμε στο μείγμα τη ντομάτα, το χυμό και ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Τότε ρίχνουμε τα ζυμαρικά, στα οποία μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε τα μύδια. Όταν τα μύδια ανοίξουν, ανάλογα με το νερό που έχουν τραβήξει, προσθέτουμε και άλλο. Αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν και στο τέλος προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό.

 

 

Ζουμερό! Συνταγή για Philly Cheesesteak από τον Άκη Πετρετζίκη

 

Το πιο χορταστικό και λαχταριστό σάντουιτς που έχεις δοκιμάσει, είναι εύκολο και φέρει την υπογραφή του Άκη!

Υλικά

  • 4 ψωμάκια χοτ ντογκ
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. κόντρα μοσχαρίσια μπριζόλα χωρίς κόκαλο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
  • 6 φέτες τυρί cheddar light
  • 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
  • Ρόκα για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, τα ανοίγουμε και πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε στο τηγάνι με την εσωτερική επιφάνεια και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να φρυγανιστούν.

Βάζουμε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο και την πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι. Αλείφουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της μπριζόλας.

Βγάζουμε τα ψωμάκια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τη μπριζόλα και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ενώ παράλληλα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το βαλσάμικο.

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες 1 εκ. και το ρίχνουμε στο τηγάνι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, απλώνουμε το cheddar και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 1 ½  λεπτό μέχρι να λιώσει το τυρί.

Παράλληλα απλώνουμε μουστάρδα στην εσωτερική πλευρά από κάθε ψωμάκι. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ανακατευτεί το τυρί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Με μία τσιμπίδα παίρνουμε λίγο από τη γέμιση και γεμίζουμε τα ψωμάκια μας. Τα κλείνουμε και τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να απορροφήσουν το ζουμί από τη γέμιση.

Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε τη ρόκα και πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε από πάνω με τα cheesesteak μας.

Πηγή: akispetretzikis.com

Απόλαυση στο κόκκινο! Συνταγή για μοσχαράκι με πούρε ογκρατέν από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

 

Γύρω γύρω όλοι και στη μέσα λαχταριστό μοσχαράκι με πουρέ ογκρατέν! Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στρώνει τραπέζι και σε προσκαλεί να απολαύσεις την πρότασή της.

Υλικά

  • ¼  φλιτζ. ελαιόλαδο

  • 1.200 γραμμ. μοσχάρι (λαιμό ή σπάλα), κομμένο σε μπουκιές

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

  • 1 καρότο ψιλοκομμένο

  • 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

  • 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

  • 1 δαφνόφυλλο

  • 1 συσκευασία ντοματάκια κονκασέ

  • Αλάτι & πιπέρι

Για τον πουρέ

  • 8 πατάτες

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

  • ¾  φλιτζ.

  • Κρέμα γάλακτος

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 1 φλιτζ. κεφαλοτύρι

  • 2 πρέζες μοσχοκάρυδο

  • Αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε για 5΄-6΄ το κρέας γύρω γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι αφήνουμε να μαραθεί, προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, το σέλερι, το καρότο και τα αφήνουμε για 3΄-4΄. Πασπαλίζουμε µε το αλεύρι και το αφήνουμε λίγο να ψηθεί, για 2΄-3΄.

Προσθέτουμε τις ντοµάτες και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουνε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα του, περίπου 1 ώρα και 15΄.

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για 20΄, να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε την κρέμα με το βούτυρο το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο. Διατηρούμε ζεστό κι αφήνουμε το σκόρδο να αρωματίσει την κρέμα. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, βούτυρο, Κρέμα Γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και το μισό τυρί. Αφαιρούμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε.

Βάζουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και καλύπτουμε με τον πουρέ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200ºC για 15΄, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά του. Σερβίρουμε αμέσως.