Αγκινάρες αλά πολίτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Μυρωδικά, πατατούλες και πρωταγωνιστής οι αγκινάρες…

Υλικά

  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 3 καρότα
  • 2 πατάτες
  • 600 γρ. αγκινάρες κ.τ.ψ
  • 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 750 γρ. νερό βραστό
  • Ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • Αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • Λίγο άνηθο
  • Φέτες από 1 λεμόνι
  • Λίγο ελαιόλαδο

Διαδικασία
Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να κάψει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες 1 εκ. και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες 1 εκ.. Βάζουμε το ελαιόλαδο στην καυτή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Κόβουμε τα σκόρδα σε λεπτές φετούλες, τα καρότα στη μέση και σε φέτες 0,5 εκ. και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια 1-2 εκ. και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα όλα τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις σοτάρουμε 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το αλεύρι, τον κύβο, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά.

Εάν δεν έχουμε καπάκι για την κατσαρόλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μία λαδόκολλα. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, μεγαλύτερο από τη διάμετρο της κατσαρόλας. Διπλώνουμε στα τέσσερα και στη συνέχεια διπλώνουμε διαγώνια μέχρι να γίνει κώνος. Μετράμε από το κέντρο της κατσαρόλας μέχρι το ύψος του τοιχώματός της.

Κόβουμε με ένα ψαλίδι το σημείο που ακουμπάει στην κατσαρόλα και 2 πόντους από τη μύτη της λαδόκολλας. Ξεδιπλώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώστε να ακουμπάει στην επιφάνεια του φαγητού. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ξεσκεπάζουμε.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Σερβίρουμε με άνηθο, φέτες από λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com

 

Advertisements

Αρνίσιο γεμιστό μπούτι με αγκινάρα και πεκορίνο

Κρέας-λουκούμι, που σιγοψήνεται και κρατά τους «χυμούς» του. 

Υλικά

  • 1 αρνίσιο μπούτι 1,5-2 κιλά, ξεκοκαλισμένο και ανοιγμένο πεταλούδα
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο (μόνο φύλλα)
  • 60 γρ. πεκορίνο σε κομμάτια
  • 4 αγκινάρες, καρδιές ψημένες ή από κονσέρβα
  • 1 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 2 κ.σ. τρίμματα ψωμιού η φρυγανιά
  • 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • Φρέσκα φύλλα ρόκας για το σερβίρισμα

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα. Τοποθετούμε το αρνί με τη μεριά του δέρματος από κάτω και την πλατιά επιφάνεια προς το μέρος μας. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο και το πεκορίνο σε κομμάτια.

Με την παλάμη μας πιέζουμε τις αγκινάρες, τις χοντροκόβουμε και στη συνέχεια τις προσθέτουμε και αυτές. Συνεχίζουμε με την κάπαρη, τον μαϊντανό, το ψωμί και τέλος πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό το κρέας μας και το δένουμε με σπάγκο.

Μοσχαράκι μπουργκινιόν

Μοσχαράκι μπουργκινιόν

Από τα πιο κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας.

Υλικά για 8 άτομα.

1 κιλό μοσχάρι ψαχνό
100 γρ λεπτή πανσέτα
1 πορτοκάλι
2 καρότα
1 κρεμμύδι με 2 γαρίφαλα
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
θυμάρι
1 κουταλάκι βούτυρο
75 ml κόκκινο κρασί
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά πελτέ
1 κουταλιά ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ, το κρέας για 24 ώρες μέσα στο κρασί και το χυμό από το πορτοκάλι, προσθέτετε και το ξύσμα, τα καρότα σε ροδέλες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τη ζάχαρη.
Την επόμενη, σουρώνετε και φυλάγετε το ζουμί. Σε μια χύτρα ταχύτητος, τσιγαρίζετε το κρέας και την πανσέτα ψιλοκομμένη μέσα στο βούτυρο.
Προσθέτετε το αλεύρι και τον πελτέ. Αφήνετε 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε το ζουμί και τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη.
Αφήνετε να βράσει και κλείνετε τη χύτρα. Όταν σφυρίξει, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε 45 λεπτά να ψηθεί.
Βγάζετε το κρέας και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει. Ξαναβάζετε το κρέας μέσα στη σάλτσα και σερβίρετε.

newsbeast

Κεμπάπ γιαουρτλού (πολίτικη συνταγή)

Κεμπάπ γιαουρτλού (πολίτικη συνταγή)

Το ζουμερό αρωματικό μπιφτέκι έχει τα δικά του μυστικά.

Το κυριότερο είναι να μη στεγνώσει στο ψήσιμο.

 Υλικά
500 – 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2-3 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης (βάζο)
2 κουτ. ξύδι
1 κουτ. λιωμένο σκόρδο
1/3 φλυτζ. Κύμινο / Κόλιανδρο / Κανέλα / Μπαχάρι
Κόκκινο γλυκό πιπέρι / Μαύρο πιπέρι, ή μπούκοβο ή τσίλι / Αλάτι
2-3 κουταλιές σούπας νερό
Για τη Σάλτσα ντομάτας 
2 ώριμες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια
1 κρεμμύδι
4 κουτ. ελαιόλαδο
1/3 φλυτζ. Αλάτι / Πιπέρι / Ρίγανη / Κανέλα
Για τη Σάλτσα γιαουρτιού
πρόβειο γιαουρτάκι (ενα γιαουρτάκι 200 γρ για κάθε άτομο)
Λίγο δυόσμο
4-6 πίτες σουβλάκι

Εκτέλεση
Σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά, το αυγό, την φρυγανιά, το ξύδι, το λάδι, τα μπαχαρικά, και το σκόρδο. Η ποσότητα των μπαχαρικών εξαρτάται από εσάς. Βγάλτε τη φύτρα του σκόρδου για να μην έχει έντονη μυρωδιά.
Στο μίξερ βάζουμε τις κόκκινες πιπεριές με το νερό, και όταν πολτοποιηθούν τα προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά.
Το βάζουμε στο ψυγείο 45 λεπτά για να σφίξει το μείγμα, και να είναι εύκολη στο πλάσιμο.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το κρεμμύδι και το σωτάρουμε με λίγο νερό, για να είναι πιο ελαφριά η σάλτσα. Όταν εξατμιστεί το νερό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και προσθέτουμε τον πολτό φρέσκιας ντομάτας. Ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, και προσθέτουμε 1/2 φυτζανάκι νερό. Την αφήνουμε να σιγοβράσει για 10′ λεπτά.
Για την σάλτσα γιαουρτιού, απλώς ανακατεύουμε το πρόβειο γιαουρτάκι με τον δυόσμο.
Ψήνουμε τα κεμπάπ στην σχάρα, λαδώνουμε τις πίτες ελαφρά και τις βάζουμε για λίγο και αυτές στην σχάρα. Όταν είναι έτοιμες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με το πρόβειο γιαούρτι και τον δύοσμο.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, παίρνουμε ένα πιάτο βάζουμε πρώτα το μείγμα του γιαουρτιού που είναι ανακατεμένο με τα κομμάτια της πίτας, βάζοντας πάνω τα κεμπάπ και περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας.

Σαλάτα με φακές και αβγά από τον Άκη Πετρετζίκη

Μετά τις κραιπάλες του Πάσχα, μία νόστιμη σαλάτα «μας κάνει καλό»!  

Υλικά

  • 150 γρ. μαύρες φακές
  • 150 γρ. πορτοκαλί φακές
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 αβγά
  • 1 χούφτα ρόκα
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
  • Πιπέρι
  • 1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
  • 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία
Βράζουμε τις φακές με το σκόρδο και το φύλλο δάφνης, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλατοπίπερο. Τις σουρώνουμε, αφαιρούμε το σκόρδο και τη δάφνη και τις αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα αβγά σε μία κατσαρόλα για 6 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίζουμε τα αβγά και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη. Σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο, προσθέτουμε τις φακές, τη ρόκα, τα κρεμμύδια, το πιπέρι, το ξίδι και ανακατεύουμε καλά.

 Κόβουμε τα αβγά στην μέση και τα προσθέτουμε πάνω από τη σαλάτα μας μαζί με τα ντοματίνια. Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com

Ριζότο με μελάνι σουπιάς

Ριζότο με μελάνι σουπιάς

Υλικά

3 – 4 σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια (κρατάμε το μελάνι τους)
2 κούπες ρύζι για ριζότο
2 καυτερές πιπερίτσες
3 – 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
½ κούπα λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα ελαιόλαδο
Λιγό μαϊντανο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πολύ καλά τις σουπιές και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη μια σκελίδα σκόρδο και και τις πιπερίτσες. Αφήνουμε να πάρει το λάδι το άρωμα και τα αφαιρούμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το σουπιές και το μελάνι τους και τις τσιγαρίζουμε. Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε διαρκώς. Προσθέτουμε το κρασί και 2 κούπες νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και τις ντομάτες. Όταν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να βράσει το ρύζι.

Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σερβίρουμε σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο και τα πολτοποιούμε. Περιχύνουμε το ριζότο και σερβίρουμε.

tastyday