Καλαμάρια γεμιστά από τον Άκη Πετρετζίκη

Ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα! 

Υλικά

  • 600 γρ. καλαμάρια (4 μεγάλα)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι & πιπέρι
  • ⅛ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
  • 30 γρ. ούζο
  • 160 γρ. νερό
  • 70 γρ. ρύζι, μακρύκοκκο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
  • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

  • Πράσινη σαλάτα
  • Φέτες λεμονιού

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα πλένουμε πολύ καλά. Κόβουμε τα κεφάλια, αφαιρούμε το δέρμα και τα μάτια τους. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κεφάλια από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τριμμένο μπαχάρι. Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.

Αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά περίπου. Μαγειρεύουμε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ελέγχουμε αν έχει βράσει το ρύζι. Αν κρατάει λίγο στο κέντρο του ο κόκκος, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό και σιγοβράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μάραθο και το ξύσμα από το λεμόνι. Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα κρατάμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα.

Τρυπάμε τις κουκούλες των καλαμαριών με ένα πιρούνι, ώστε να μπορούν να μπουν τα υγρά στο εσωτερικό, και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι. Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να μη χυθεί η γέμιση.

Βάζουμε μία κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο σε δυνατή φωτιά. Σε αυτή σοτάρουμε  για 2 λεπτά από κάθε πλευρά τα καλαμάρια. Σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο προσθέτοντας και τα πλοκάμια. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Ελέγχουμε τα καλαμάρια και όταν μαλακώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο. Τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκ. και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και φέτες λεμονιού περασμένες στο τηγάνι.

Πηγή: akispetretzikis.com

Η καλύτερη σαλάτα με πατάτες και μυρωδικά που έχεις δοκιμάσει!

σαλάτα με πατάτες και μυρωδικά

Τι θα χρειαστείς για τη σαλάτα με πατάτες;

  • 2 κιλά baby πατάτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 φλιτζάνι κάσιους, (τα αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό νερό)
  • 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
  • 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 πρέζα νιφάδες από κόκκινη πιπεριά
  • χυμός από 1 λεμόνι

Πώς θα φτιάξεις σαλάτα με πατάτες και μυρωδικά;

Συνταγή:

  1. Τοποθετούμε τις πατάτες, το σκόρδο και μια κουταλιά αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμότητα για 10-15 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές.
  2. Στραγγίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε τις πατάτες στον ατμό για ακόμη 20 λεπτά.
  3. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε μαζί το σκόρδο, τα στραγγισμένα κάσιους, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε νερό στη σάλτσα αν χρειαστεί προκειμένου να είναι λεία.
  4. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  5. Προσθέτουμε τη σάλτσα, τα μυρωδικά και τον χυμό λεμονιού και μία πρέζα από αλάτι, πιπέρι, και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
  6. Σερβίρουμε ζεστή τη σαλάτα ή την καλύπτουμε με διαφάνεια και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Μπάμιες με κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

  • 1 κοτόπουλο μέτριο
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.γ. κύμινο σε σπόρους
  • 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 200 γρ. νερό
  • 1 κιλό μπάμιες κατεψυγμένες Μπάρμπα Στάθης
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κ.σ. ρίγανη

Για το σερβίρισμα

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. θυμάρι      

Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε 8 μερίδες και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις πάρει χρώμα το κοτόπουλο, το αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά με το ελαιόλαδο που σοτάραμε το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τους σπόρους από το κύμινο και τον κόλιανδρο και σοτάρουμε για να αρωματιστεί το ελαιόλαδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα βάζουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ώστε να ψηθεί και να φύγει η πικρή του γεύση. Στη συνέχεια, βάζουμε το βαλσάμικο, το μέλι, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί και προσθέτουμε τη σάλτσα από το τηγάνι. Ανακατεύουμε ώστε να καλύψει η σάλτσα όλες τις μπάμιες.

Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, ρίγανη και θυμάρι.

Πηγή: akispetretzikis.com