Λινγκουίνι με γαρίδες και χτένια

Λινγκουίνι με γαρίδες και χτένια

Η συνταγή μοσχοβολάει Μεσόγειο και γίνεται με όστρακα.

Η Gourmet γεύση της θάλασσας θα σας καταπλήξει. Σας δίνεται η ευκαιρία να γευτείτε όλων των ειδών τα οστρακοειδή της Ελλάδας. Τα ολόφρεσκα χτένια – γυαλιστερές – κυδώνια – φούσκες – στρόμπια – πίνες ή ακόμη και κομμάτια ψαριών, δίνουν μια ξεχωριστή γεύση και ένα εντυπωσιακό πιάτο.

*********** Υλικά ***************
1 πακέτο μακαρόνια λινκγουίνι
12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
12 χτένια, καθαρισμένα
4 κουταλιές βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 κουτ. χυμό λεμονιού και φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
Φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
3 κουτ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι / Πιπέρι

************ Εκτέλεση *****************
1. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένo νερό να βράσει, και μετά ρίξτε τα λινγκουίνι να βράσουν για 7 λεπτά. Πριν σουρώσετε τα λινγκουίνι, κρατήστε λίγο από το νερό που έβρασαν. Σουρώστε τα και ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε 3 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά, και αφού στεγνώσετε τις γαρίδες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ρίξτε τις μέσα να σοταριστούν για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Ρίξτε το μισό σκόρδο, και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να βγάλει το άρωμά του και να ψηθούν οι γαρίδες όπως πρέπει.
3. Αφού τις βγάλετε από το τηγάνι, ρίξτε τα χτένια και σοτάρετε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίξτε το υπόλοιπο σκόρδο, και αφήστε τα για 1-2 λεπτά. Σβήστε με χυμό λεμονιού και κρασί. Δυναμώστε τη θερμοκρασία για να βράσει γρήγορα και να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο του τηγανιού. Αφήστε το για τρία λεπτά, ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι, και προσθέστε τον βασιλικό το υπόλοιπο βούτυρο, και αλατοπιπερώστε.
4. Μεταφέρετε τα μακαρόνια μέσα στο τηγάνι, ρίξτε το νερό και ανακατέψτε τα με την σάλτσα που έχουν οι γαρίδες και τα χτένια. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

Advertisements

Ανοιχτή πίτα με κιμά γαλοπούλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Σκέτη απόλαυση, ιδανική για βραδιές με φίλους. 

Υλικά

  • 220 γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 500 γρ. κιμά γαλοπούλας
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 1 κύβος κότας
  • 100 γρ. λιαστή ντομάτα
  • 300 γρ. τυρί κρέμα
  • 250 γρ. ανθότυρο
  • 1 κ.σ. βασιλικό
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 50 γρ. τυρί τριμμένο

Για το σερβίρισμα

  • 50 γρ. ρόκα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 στον αέρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, το κύμινο, το μπούκοβο, τον κιμά και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα η γαλοπούλα. Σβήνουμε με κρασί, βάζουμε τον κύβο και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες, τις βάζουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το ανθότυρο σπασμένο σε κομμάτια, τον βασιλικό, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ένα ταψί 25×35 εκ. Θα χρειαστούμε 5 φύλλα κρούστας. Τοποθετούμε ένα φύλλο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Από πάνω βάζουμε άλλο ένα φύλλο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε στη βάση και τα 5 φύλλα.

Ανακατεύουμε το μείγμα με τα τυριά με τον κιμά και τα βάζουμε μέσα στο ταψί. Φροντίζουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια από το ταψί. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Σερβίρουμε με ρόκα και ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com

 

 

Κανελόνια με σπανάκι του Άκη Πετρετζίκη

Μπελαλίδικα αλλά πεντανόστιμα, αξίζουν την αναμονή και το χρόνο στην κουζίνα. 

Υλικά
Για τη σάλτσα ντομάτας

  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 3-4 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 250 γρ. νερό
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Φρέσκο βασιλικό

Για τη γέμιση

  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο 
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 1 κιλό φρέσκο σπανάκι
  • 50 γρ. νερό
  • 400 γρ. φέτα
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κ.σ. χυμό λεμόνι

Για τη σύνθεση

  • 1 συσκευασία κανελόνια
  • 400 γρ. τυρί φέτα
  • 1 κ.σ. θυμάρι

Για το σερβίρισμα

  • Ρόκα
  • Πιπέρι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία
Για τη σάλτσα ντομάτας: Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σκόρδο χοντροκομμένο, φρέσκο βασιλικό και σοτάρουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με ξίδι βαλσάμικο. Προσθέτουμε το μέλι, τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και το μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε, φρέσκο βασιλικό, πιπέρι και αλάτι.

Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, το σπανάκι, το νερό και ανακατεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και να φύγει η υγρασία.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο, τη φέτα, ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, πιπέρι και αλάτι. Σπάμε την φέτα και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση:  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Σε ένα ταψί προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τη μισή σάλτσα ντομάτας και απλώνουμε καλά ώστε να καλύψει όλο το ταψί. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα μεταφέρουμε στο ταψί. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, την τριμμένη φέτα και το θυμάρι.

Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.  Σερβίρουμε με ρόκα, φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com

Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει σπιτικό παγωτό γιαούρτι με κολοκύθα

Γευστικά υπέροχο…

Υλικά

  • 450 γρ. γιαούρτι 2 %
  • 400 γρ. πουρές κολοκύθας
  • 120 γρ. σιρόπι σφένδαμου ή μέλι
  • ½  κγ. κανέλα
  • ½  κγ. τζίντζερ τριμμένο
  • ¼  κγ. γαρίφαλο τριμμένο
  • Καρύδια για διακόσμηση

Διαδικασία
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τον πουρέ κολοκύθας, το σιρόπι σφενδάμου, την κανέλα, το τζίντζερ και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε πιο γλυκό το μείγμα, προσθέτουμε άλλο λίγο σιρόπι σφενδάμου. Ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο της παγωτομηχανής και χτυπάμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μέχρι να έχουμε την υφή παγωτού. Σερβίρουμε σε μπολάκια και διακοσμούμε με πεκάν.

Πηγή: akispetretzikis.com

 

Pancakes πατάτας με αβγά και μπέικον του Άκη Πετρετζίκη

Μία διαφορετική πρόταση για τα αγαπημένα σε όλους pancakes.

Υλικά

  • 600 γρ. πατάτες βρασμένες
  • Αλάτι & πιπέρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κρόκοι από μέτρια αβγά
  • 3 αβγά μέτρια
  • 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου
  • 1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια
  • 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
  • 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού
  • 65 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 3 ασπράδια από μέτρια αβγά
  • 2 κ.σ. βούτυρο

 

Διαδικασία
Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες και τις σπάμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τους τρεις κρόκους, τα 3 αβγά, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. βούτυρο.

Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το βάζουμε στο τηγάνι. Συνολικά βάζουμε 4 κουταλιές, φροντίζοντας να έχουν απόσταση τα pancakes μεταξύ τους. Αφήνουμε να ψηθούν 2 λεπτά από τη μία πλευρά και στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη μέχρι να ψηθούν. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί και σκουπίζουμε το τηγάνι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα. Η συνταγή βγάζει 18-20 pancakes.

Για το σερβίρισμα: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Κόβουμε το λουκάνικο στη μέση, εγκάρσια και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τις φέτες μπέικον και αφήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε τα τοματίνια, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και σιγοψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με τα pancakes, θυμάρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com

Τραχανότο με παντζάρι και κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη

 

Μία ελληνική εκδοχή που αντικαθιστά επάξια το ριζότο.

Υλικά
Για το κοτόπουλο

  • 250 γρ. μανιτάρια κομμένα  στα 4
  • 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 5×5 εκ.
  • ½ σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. εστραγκόν ξερό
  • 100 γρ. ζωμός κοτόπουλο, ζεστός
  • 1 κ.σ. κάρυ σκόνη
  • 2 τ.μ.χ φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Φρέσκο πιπέρι

Για το τραχανότο

  • 200 γρ. παντζάρια βρασμένα
  • 1 τ.μ.χ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 300 γρ. τραχανότο
  • 800 γρ. ζωμός κοτόπουλο ζεστός
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. παρμεζάνας
  • 1 τ.μ.χ. λάιμ (χυμό)
  • Ελαιόλαδο

Διαδικασία
Για το κοτόπουλο:  Σε ένα καυτό τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη σε ένα άλλο σκεύος.

Στο ίδιο καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το εστραγκόν και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ένα λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με τον ζεστό ζωμό.

Προσθέτουμε το κάρυ και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.  Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε αν χρειαστεί. Αφήνουμε στην άκρη.

Για το τραχανότο:  Πολτοποιούμε τα παντζάρια στο μούλτι και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε μέσα το τραχανότο και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε μια κουταλιά ζωμό κοτόπουλο (ζεστό) μέσα στο τραχανότο, ανακατεύουμε και περιμένουμε να τραβήξει όλη την υγρασία.
Προσθέτουμε τον πουρέ από τα παντζάρια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε σιγά σιγά με την κουτάλα τον υπόλοιπο ζωμό. Περιμένουμε να απορροφήσει την προηγούμενη κουταλιά μέχρι να ρίξουμε την επόμενη. Μόλις τελειώσει όλος ο ζωμός, αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον χυμό από το λαιμ.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί. Σερβίρουμε αμέσως το τραχανότο μαζί με το κοτόπουλο.

Πηγή: akispetretzikis.com

Σπιτικές φέτες γαλοπούλας από τον Άκη Πετρετζίκη

 

Αραβικές πίτες γεμιστές με μυρωδικά, γαλοπούλα, λαχανικά και τυρί κρέμα… απογειώνουν τον ουρανίσκο σας.

Υλικά
Για τη γαλοπούλα

  • 1 κ.γ. σπόρους μάραθου
  • 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
  • 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.σ. ξερό θυμάρι
  • 1 κύβο κότας
  • 1,5 κιλό στήθος γαλοπούλας
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το wrap

  • 4 τορτίγιες ή αραβικές πίτες
  • 100 γρ. τυρί κρέμα
  • 12-15 λιαστές ντομάτες
  • 4 κ.σ. καλαμπόκι
  • 250 γρ. τυρί τριμμένο
  • Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 100 γρ. ρόκα
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Διαδικασία
Για τη γαλοπούλα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 στον αέρα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει καλά. Βάζουμε στο μπλέντερ τον μάραθο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το θυμάρι, τον κύβο κότας και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν. Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία με ένα γουδί.

Απλώνουμε τη μαρινάδα σε ένα ξύλο κοπής και ακουμπάμε πάνω τη γαλοπούλα. Τη γυρνάμε για να καλυφθεί όλη η επιφάνειά της με τη μαρινάδα. Προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε τη γαλοπούλα για να πάρει χρώμα. Γυρνάμε από όλες τις πλευρές για να πάρει χρώμα.

Απλώνουμε 2 φύλλα αλουμινόχαρτο με μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας. Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο ξύλο κοπής και ανακατεύουμε με τη μαρινάδα που έμεινε. Τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλας.

Τοποθετούμε στη λαδόκολλα τη γαλοπούλα μαζί με το ελαιόλαδο από το τηγάνι. Τυλίγουμε πολύ καλά, σαν καραμέλα, και ψήνουμε για 2 ώρες. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Διατηρείται τυλιγμένη με μεμβράνη στο ψυγείο για 7 μέρες.

Για τα wrap: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 στον αέρα. Απλώνουμε τις τορτίγιες στον πάγκο εργασίας μας. Βάζουμε σε κάθε μία από 1 κ.σ. τυρί κρέμα. Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι λεπτές φέτες από τη γαλοπούλα και τις βάζουμε στις τορτίγιες.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, από 1 κ.σ. καλαμπόκι, από 40 γρ. τριμμένο τυρί, πιπέρι και τις τυλίγουμε. Τις βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε με τη ρόκα και ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com