Νουά κατσαρόλας λεμονάτο

Νουά κατσαρόλας λεμονάτο

Αυτή η συνταγή καλύπτει όλα τα γούστα και είναι εύκολη στην παρασκευή του. Είναι ένα αγαπημένο νόστιμο πιάτο για οικογενειακά γεύματα

αλλά και εντυπωσιακό για μπουφέ σε ένα γιορταστικό τραπέζι.

 

************* Υλικά ********************
1.200 γρ. μοσχάρι νουά
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 κ.σ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο σε μικρά κομματάκια
1/2 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
το χυμό 2 λεμονιών
λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
2 καρότα κομμένα σε μακρόστενα μπαστουνάκια
2 πατάτες κομμένες σε κύβους [προαιρετικά]
600 ml ζεστό νερό ή ζωμός κρέατος
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 

************* Εκτέλεση *******************
Κόβουμε κατά μήκος το σκόρδο σε δοντάκια. Τρυπάμε το κρέας με μυτερό μαχαίρι εδώ κι εκεί και μπήγουμε μέσα τα δοντάκια σκόρδου.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε πολύ καλά όλες τις πλευρές του ρολού κρέατος περίπου 10΄.
Προσθέτουμε τις πατάτες [προαιρετικά], λίγο ελαιόλαδο ακόμα, το καρότο, το κρεμμύδι, το θυμάρι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3΄περίπου.
Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος ή νερό, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε για 1:15 ώρα περίπου. Αφού βράσει ανοίγουμε τη χύτρα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι. Το αφήνουμε να βράσει για 2-3′ λεπτά και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας. Όταν κρυώσει το ρολό, βάζουμε το κρέας σε σανίδα κοπής και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το ξαναζεσταίνουμε μέσα στο ζουμί του και στραγγίζουμε τη σάλτσα.
Για να δέσουμε τη σάλτσα, δυναμώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε 1 ή 2 κ.σ. κορν φλάουερ σε 1/3 φλ. κρύο νερό, το προσθέτουμε στο ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3΄μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βάζουμε σε πιατέλα τις φέτες νουά στη σειρά. Γαρνίρουμε αριστερά και δεξιά του κρέατος τις πατάτες και τα καρότα και τα περιχύνουμε με τη λεμονάτη σάλτσα.
Εναλλακτικά μπορείτε να μη βάλετε τις πατάτες μέσα στο φαγητό αλλά να τις τηγανίσετε. Όταν σερβίρετε προσθέσετε πάνω τους τη σάλτσα κρέατος. Συνδυάζεται επίσης με ρυζότο λαχανικών, και πράσινη σαλάτα εποχής.

(sintayes)

Υπέροχο αλμυρό κέικ με πιπεριές, διάφορα κίτρινα τυριά και ζαμπόν καπνιστό!

Υπέροχο αλμυρό κέικ με πιπεριές, διάφορα κίτρινα τυριά και ζαμπόν καπνιστό!

Αν σας αρέσουν οι αλμυρές γεύσεις και οι πρωτότυπες συνταγές για κάτι ξεχωριστό, δοκιμάστε αυτό το αφράτο κέικ

Το πανεύκολο αλμυρό κέικ μπορεί να σταθεί άνετα σε ένα μπουφέ, και κάνει πολύ εντυπωσιακή εμφάνιση συνοδεύοντας οποιοδήποτε πιάτο.

************** Υλικά *******************
240 γρ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
3 αυγά
350 – 400 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά, που λιώνουν τριμμένα (kerrygold, gouda, emental)
3/4 φλ. σπορέλαιο
1 πιπεριά πράσινη +1 κόκκινη, κομμένη σε μικρά τετράγωνα κομματάκια
4 φέτες ζαμπόν καπνιστό ψιλοκομμένο
1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κ. γ. πιπέρι
1/2 φλ. του καφέ σουσάμι

************ Εκτέλεση ****************
Στο μίξερ χτυπάμε καλά τα αυγά με το γιαούρτι και το σπορέλαιο.
Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε τα τυριά, τις πιπεριές, το ζαμπόν, το αλεύρι και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα 30 εκ. του κέικ, ρίχνουμε πάνω λίγο σουσάμι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β. για 50 λεπτά περίπου να ροδοκοκκινίσει.
Αφού κρυώσει το κέικ, ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε.
Αν θέλουμε βάζουμε ζαμπόν, μπέικον προσούτο ή καπνιστή γαλοπούλα, κόκκινη και κίτρινη πιπεριά αλλάζοντας το χρώμα του κέικ.

Μυρωδάτες! Συνταγή για μπρουσκέτες με φινόκιο και πορτοκάλι του Άκη Πετρετζίκη

Βραδάκια στον κήπο ή το μπαλκόνι με κρασάκι και πεντανόστιμες μπρουσκέτες…

Υλικά

  • ½ μπαγκέτα
  • 2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
  • ½ κ.γ. πιπέρι
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πορτοκάλι
  • 1 λεμόνι
  • 1 φινόκιο
  • Λόλα πράσινη
  • ½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Κόβουμε τη μπαγκέτα διαγώνια σε φέτες πάχους 1-2 εκ. Τις απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 8-10 λεπτά να φρυγανιστούν.

Παράλληλα, σε ένα μπολ αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι το ξύδι, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το τριμμένο τζίντζερ, το πιπέρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τη φλούδα από το πορτοκάλι και το λεμόνι προσέχοντας να αφαιρέσουμε και το λευκό κομμάτι της. Κόβουμε με το μαχαίρι ενδιάμεσα από τις μεμβράνες τα φιλέτα και τα βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Θέλουμε να μην υπάρχει κανένα ίχνος από την λευκή μεμβράνη.

Κόβουμε το φινόκιο στη μέση. Το μισό το ψιλοκόβουμε  και το άλλο μισό το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος. Βάζουμε στο πιάτο το φρυγανισμένο ψωμί. Από πάνω βάζουμε τα φύλλα της λόλας, το φινόκιο και τη σάλτσα που έχουμε στο μπολ. Διακοσμούμε με τα φιλέτα πορτοκαλιού και λεμονιού, τα φύλλα του φινόκιου, τις ροδέλες του κρεμμυδιού και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com

Δροσερό & καλοκαιρινό ριζότο από τον Άκη Πετρετζίκη

Ελαφρύ, με λαχανικά και αρωματικά…

Yλικά

  • 750 ml νερό (3 κούπες)
  • 250 γρ. ρύζι για ριζότο (1 κούπα)
  • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • Θυμάρι & αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 κολοκυθάκια
  • 300 γρ. ντοματίνια
  • 1 ζωμό λαχανικών

Για το σερβίρισμα

  • Δυόσμο
  • Άνηθος
  • Μαϊντανός
  • Ξύσμα 1 λεμονιού
  • Ελαιόλαδο
  • Πιπέρι

Διαδικασία

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι. Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ). Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη και λίγο θυμάρι.

Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.  Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως κόψαμε και τις μελιτζάνες, δηλαδή σε μικρά κυβάκια. Μόλις πάρει χρώμα και η μελιτζάνα, ρίχνουμε μέσα και τα κολοκυθάκια.

Προσθέτουμε το ρύζι μας (1 κούπα) και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα το ρύζι, προσθέτουμε τα ντοματίνια, 3 φλιτζάνια νερό, 1 ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε 20-25 λεπτά. Μόλις γίνει το ριζότο, αφαιρούμε από τη φωτιά . Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με λίγο φέτα αν θέλουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com

Γαύρος τηγανητός με μυρωδικά δια χειρός Άκη Πετρετζίκη!

Αγαπημένος μεζές, φτιαγμένος με μαεστρία από τον ταλαντούχο σεφ.

Υλικά

  • 1 κιλό γαύρος
  • 150 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • ½  κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  •  1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Διαδικασία

Ξεπλένουμε καλά τον γαύρο σε νερό. Στη συνέχεια τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τα υλικά για το αλεύρωμα σε ένα μπολ και βουτάμε εκεί τα ψάρια, έτσι ώστε να παναριστούν πολύ καλά.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να χρυσαφίσουν και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Πηγή: akispetretzikis.com

Πίτα με τυριά ή αλλιώς κουλουρόπιτα! Η τέλεια συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Δοκίμασε αυτή την εναλλακτική πρόταση για πίτα…

Υλικά
Για το ζυμάρι

  • 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200-250 γρ. νερό
  • 1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
  • ½ κ.γ. κοφτό αλάτι

Για τη γέμιση

  • 300 γρ. φέτα
  • 200 γρ. γραβιέρα
  • ⅓ ματσάκι φρέσκο δυόσμο
  • Πιπέρι

Για το άλειμμα

  • 200 γρ. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και χτυπάμε με το γάντζο μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (η ποσότητα του νερού διαφέρει ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιούμε, οπότε ξεκινάμε με τα 200 γρ. νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε και το υπόλοιπο).

Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170  στον αέρα. Τρίβουμε την φέτα και τη γραβιέρα στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το πιπέρι, ανακατεύουμε, και αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια. Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε ένα μπαλάκι με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Και να τρυπήσει δεν μας πειράζει γιατί θα το σουρώσουμε.
Με ένα πινέλο ραντίζουμε το ⅙ από το ελαιόλαδο πάνω από το φύλλο.
Ρίχνουμε το ⅙ από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Σπρώχνουμε το φύλλο μαλακά έτσι ώστε να γίνει σαν πλισέ, το στρίβουμε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού (στρογγυλό 30 εκ. διάμετρο) το οποίο το έχουμε λαδώσει.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 5 ζυμάρια, τυλίγοντας τα συνέχεια γύρω από το κέντρο σαν σαλιγκάρια. Θέλουμε να είναι αραιές οι πτυχές του ζυμαριού και όχι σφιχτές για να μπορέσει να ψηθεί καλά η πίτα μας. Μπορεί να χρειαστεί να τη σκεπάσουμε με λίγο αλουμινόχαρτο, αν δούμε ότι πήρε πολύ χρώμα νωρίς στο ψήσιμο.

Όταν τελειώσουμε περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, αν έχει μείνει. Ψήνουμε στον  φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε σε κομμάτια.

Πηγή: akispetretzikis.com

Σαλάτα του σεφ

Σαλάτα του σεφ

Το καλοκαίρι είναι εδώ, και οι ελαφριές γεύσεις είναι ότι καλύτερο για ένα υγιεινό και χορταστικό γεύμα.

Οι σαλάτες έχουν την τιμητική τους και μια από αυτές είναι η κλασική πλέον σαλάτα του σεφ.

************ Υλικά *****************
* Για το dressing *
80 γρ. μαγιονέζα, 80 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ. ξίδι. 1 κ.σ. μέλι, 2 κ.σ κέτσαπ, 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι, πιπέρι
* Για τη σαλάτα *
½ iceberg, 4-5 φύλλα μαρουλιού, ½ λόλα κόκκινη, 1 μικρό αγγούρι, 10 τοματίνια, λίγη ρόκα
2-3 φέτες μπέικον, 2-3 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
2-3 φέτες γραβιέρα, 2-3 φέτες cheddar, 2 αυγά μέτρια βρασμένα
* Για το σερβίρισμα *
κρουτόν
1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
****************** Εκτέλεση ***********************
Για το dressing:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ξίδι, το μέλι, την κέτσαπ, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά.
Για τη σαλάτα:
Κόβουμε το iceberg σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε 2 κ.σ. από το dressing ώστε να μαριναριστεί το iceberg, και 2 κ.σ. από το dressing στον πάτο του μπολ σερβιρίσματος και τοποθετούμε από πάνω το iceberg.
Κόβουμε τη λόλα και το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια για να μην βγάλουν υγρασία το αγγούρι σε μικρά μισοφέγγαρα, τα τοματίνια στη μέση και τη ρόκα, τα προσθέτουμε στο μπολ σερβιρίσματος. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το μπέικον, τη γαλοπούλα, τη γραβιέρα και το cheddar σε τετραγωνάκια, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί ώστε να αναμειχθούν μεταξύ τους και τα βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά στα τέσσερα, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα βάζουμε στο μπολ. Περιχύνουμε το dressing από επάνω φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια της σαλάτας, και σερβίρουμε με κρουτόν και θυμάρι.