Σφουγγάτο με κολοκυθοανθούς και καλοκαιρινά λαχανικά

Σφουγγάτο με κολοκυθοανθούς και καλοκαιρινά λαχανικά

Από τους πιο νόστιμους καλοκαιρινούς μεζέδες,

το σφουγγάτο είναι το τέλειο χορτοφαγικό πιάτο, και αν είστε από τις τυχερές που έχετε χωριάτικα αυγά είναι ακόμη καλύτερα. Η σημερινή ομελέτα λέγετε ότι είναι το φαγητό της τεμπέλας, αλλά εγώ θα τη χαρακτήριζα της εργαζόμενης και πολυάσχολης. Η συνταγή μας είναι εύκολη στην παρασκευή της, ψήνεται γρήγορα στον φούρνο, δεν χρειάζεται ιδιαίτερη παρακολούθηση, και είναι πολύ νόστιμο πιάτο.

*************Υλικά *****************
5 με 6 αυγά
3 πιπεριές, (1 κόκκινη, και 2 πράσινες)
4 φρέσκα μανιτάρια
1 κρεμμύδι ξερό
μισή μελιτζάνα
1 κολοκύθι, και 5 κολοκυθοανθούς
1 πατάτα
6 με 7 ντοματίνια
τυρί κίτρινο τριμμένο, ή φέτα (όσο θέλετε)
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

********* Παρασκευή ************
Κόβουμε σε κυβάκια το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, την πατάτα, τις πιπεριές.
Κόβουμε σε φετάκια τα μανιτάρια, και τα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι με σειρά: μανιτάρια, κρεμμύδι, πατάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, και τέλος ρίχνουμε τις πιπεριές μαζί με τους κολοκυθοανθούς .
Σβήνουμε το μάτι σε 3′ και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν πάνω σε αποροφητικό χαρτί. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά μας και τα χτυπάμε πολύ καλά,ρίχνοντας μέσα το τυρί και τα λαχανικά.
Προσέχουμε τα λαχανικά μας να μην έχουν υγρά, και να έχουν κρυώσει. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα βαθύ πυρέξ, και ρίχνουμε μέσα σε αυτό τα αυγά με το τυρί και τα λαχανικά. Από πάνω βάζουμε τα ντοματίνια και τους κολοκυθοανθούς .
Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 20′ περίπου -αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο- μέχρις ότου δούμε ότι ψήθηκε. Γαρνίρετε με φρέσκο μαιντανό.
Μπορείτε να το σερβίρετε σαν κυρίως πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό μας με σαλάτα,αλλά και σαν ένα ωραιότατο συνοδευτικό με ψητά κρεατικά .

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s