Γεμάτη & πλούσια! Συνταγή για μπαγκέτα με ψητά λαχανικά και φέτα από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

Χορταστική πρόταση για το γραφείο αλλά και για το lunch box των παιδιών…

Υλικά

  • 2 κόκκινες πιπεριές χωρίς σπόρια, κομμένες
  • 4 μικρές μπαγκέτες, κομμένες
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε μικρές φέτες
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα, ξεπικρισμένη και κομμένη σε ροδέλες
  • 1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε λωρίδες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
  • 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
  • ½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • ¼ φλ. κρέμα βαλσάμικο μουστάρδα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1/8 κ.γ. πιπέρι
  • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

 

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το γκριλ και ψήνουμε τις πιπεριές με το δέρμα προς τα πάνω, μέχρι να μαυρίσουν. Bάζουμε τις ψημένες πιπεριές σε μια πλαστική σακούλα και τις αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, ψήνουμε για λίγο τις μπαγκέτες στο γκριλ, μέχρι να γίνουν τραγανές. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα βαλσάμικου με μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε σταδιακά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σε ένα ταψί βάζουμε το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και περιχύνουμε με τη μισή βινεγκρέτ.

Ψήνουμε τα λαχανικά μας για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το σκόρδο, ρίχνουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο των λαχανικών για 8-10 λεπτά, γυρνώντας τα μια φορά, μέχρι να ροδίσουν.

Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το δέρμα από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Στο μισό κάθε μπαγκέτας απλώνουμε τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ζουμί από το ταψί.

Τοποθετούμε τις μπαγκέτες δίπλα-δίπλα στο ταψί. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα πάνω από τα λαχανικά και ψήνουμε, μέχρι να ροδίσει το τυρί. Καπακώνουμε με το υπόλοιπο μισό της μπαγκέτας και σερβίρουμε.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s