Ελληνικά μακαρόν! Συνταγή για εργολάβους με κρέμα από τον Τάσο Αντωνίου

macaron-ergolavoi-650_0

Οι εργολάβοι είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό αμυγδαλωτό που επιστρέφει στη μόδα! Θεωρούνται τα ελληνικά μακαρόν και με αυτή τη συνταγή θα τα φτιάξετε στο πι και φι!

Υλικά

  • 300 γρ. αμυγδαλόψιχα
  • 700 γρ. ζάχαρη άχνη
  • Ασπράδι από 5 αβγά (διαχωρίζουμε σε διαφορετικά μπολ τα ασπράδια από δύο και τρία αβγά)
  • 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Στο μούλτι, αλέθουμε πολύ καλά τα αμύγδαλα με 600 γρ. ζάχαρη άχνη και τα ασπράδια δύο αβγών μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής αμυγδαλόπαστα (θα είναι ένα μαλακό και κάπως υγρό μείγμα, που θα πλάθεται εύκολα).

Τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα ασπράδια τριών αβγών. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο στρογγυλό κορνέ και δημιουργούμε μικρούς στρογγυλούς δίσκους πάνω σε λαδόκολλα.

Αφήνουμε αρκετό διάστημα μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν και απλώνουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Οι εργολάβοι θέλουν προσοχή στο ψήσιμο να μην αρπάξουν γιατί μόλις κρυώσουν θα είναι σκληροί. Αφού ξεφουρνίσουμε τα γλυκά, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με 100 γρ. ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη ομοιογενής κρέμα. Γεμίζουμε με την κρέμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο στρογγυλό κορνέ.

Γυρίζουμε τους μισούς εργολάβους ανάποδα και τους γεμίζουμε με την κρέμα. Κλείνουμε με τους άλλους μισούς δημιουργώντας μικρά σάντουιτς.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s